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TARTES AUX PACANES ET ÉRABLE

Préparation : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 heure

Temps total : 2 heures 45 minutes

Pour 10 tartelettes

Ingrédients

Pacanes grillées

100 gr de pacanes                                  

Pâte sablée aux amandes

120 gr de beurre

2 gr de sel

90 gr de sucre d'érable

30 gr de poudre d'amande

1 œuf

60 gr de farine (1)

175 gr de farine  (2)

Appareil à l'érable

1 œuf

40 gr de crème                        

30 gr de farine

460 gr de sirop d'érable

Étapes

1. Pour la pâte sablée aux amandes: mélangez le beurre, le sel, le sucre d'érable, la poudre d'amande, l'œuf et la farine(1). Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine (2).

Laisser reposer la pâte au frais avant de l'étendre.

2. Chauffer le four à 350 degrés Celsius. Étendre les pacanes sur une plaque et les faire rôtir 10 minutes.

3. Pour l'appareil à l'érable: porter le sirop d'érable à ébullition. Attention! Lorsque le sirop d'érable entre en ébullition, il gonfle et peut déborder du chaudron. Pour éviter cela, utiliser un chaudron plus profond et passer du beurre au dessus du sirop sur les parois du chaudron ( le gras empêche le sirop de gonfler).

4. Mélanger la crème, la farine et l'œuf.

5. Lorsque le sirop a atteint l'ébullition, éteindre le feu et verser un peu de sirop sur l'appareil de crème afin de le réchauffer, en mélangeant au fouet. Reverser le tout dans le chaudron et faire bouillir le mélange à feu moyen, pendant 5 minutes en mélangeant constamment.  Laisser reposer l'appareil avant de le mettre dans les tartes.

6. Étendre la pâte à tarte, la mouler et laisser reposer au frigo, 15 minutes. Cuire les fonds de tartes 10 minutes à 350 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

7. Sortir les fonds de tarte du four, y ajouter l'appareil à l'érable et les pacanes grillées.

8. Remettre les tartes au four jusqu'à ce que l'appareil à l'érable commence à entrer en ébullition, environ 10 minutes.

9. Sortir les tartes du four, laisser reposer ( les tartes sont meilleures à la température de la pièce). Servir avec une quenelle de chantilly cuite à l'érable.

 

Chantilly cuite à l'érable

Ingrédients

500 ml de crème 35%

4 gr de gélatine

125 gr de sucre d'érable

Étapes

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

2. Amener la crème et le sucre d'érable à ébullition, fermer le feu et y ajouter la gélatine.

3. Faire refroidir toute la nuit.

4. Fouetter pour monter la chantilly.