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ÎLE FLOTTANTE À L'ÉRABLE

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

Temps total : 3 heures

Pour 8 personnes

Ingrédients

Anglaise à l'érable

250 gr de crème

250 gr de lait

120 gr de sucre d'érable

100 gr de jaunes d'œufs

Meringue au micro-onde

100 gr de blancs d'œufs

40 gr de sucre

Étapes

1. Pour la crème anglaise à l'érable: porter la crème et le lait à ébullition. Mélanger le sucre d'érable et les jaunes. Verser un peu du mélange chaud sur les jaunes et mélanger. Remettre le tout sur le feu et cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83 degrés Celsius. Chinoiser (passer dans un tamis) et faire refroidir rapidement sur un bain de glace.

2. Pour la meringue: mélanger les blancs avec le sucre et les monter pas trop ferme. Vaporiser des petits ramequins ou moule en silicone avec de l'antiadhésif et remplir de meringue. Cuire au micro-onde 10 secondes. Démouler doucement, dès que sorti du micro-ondes, et placer sur un linge sec au frigo.

3. Verser de l'anglaise à l'érable dans le fond d'une assiette creuse. Parsemer de pacanes grillées la meringue  déposer-la au centre de l'assiette.